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魚(yú)肉也是多數(shù)食客親睞的美食，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富是一個(gè)十分重要的原因。再者相比牛羊肉，魚(yú)肉的肉質(zhì)也更加鮮嫩。做這道豆瓣魚(yú)的時(shí)候，我先選用了炸的方式，火候的作用下表皮與肉緊縮，有了質(zhì)酥的口感。再炒豆瓣澆汁。

小編選用了鯽魚(yú)，體型小，易入味，所以采用了澆汁的方式。如果用了較大的魚(yú)，為了更好的入味，要在炒好豆瓣醬后，加入足量的水，將魚(yú)回鍋，大火燒開(kāi)，寬湯小火，慢慢燉煮，最后收湯出鍋。

步驟：

食材：鯽魚(yú)1條。

調(diào)味：蔥一段，姜5片，花椒15粒，料酒2茶匙，鹽1/2茶匙，泡椒2個(gè)、豆瓣醬1茶匙，生抽1/2茶匙，糖1/2茶匙。

做法：

1、將魚(yú)里外收拾干凈，撕去腹內(nèi)黑膜，洗凈，從魚(yú)身上橫切幾刀，以便于入味；

2、處理好的魚(yú)，倒入料酒，撒入鹽，花椒，部分蔥絲，姜片，腌制半小時(shí)；

3、余下的蔥姜切末，泡椒切小丁待用；

4、鍋里倒入足量的油，腌好的魚(yú)去除調(diào)料，油燒至7成熱時(shí)，放入鍋中，炸至魚(yú)變干，撈出擺盤；

5、鍋里留底油，油熱后，加入蔥姜泡椒，豆瓣醬，炒出紅油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸騰濃稠，魚(yú)身澆汁即可。

小貼士：

1、炸魚(yú)時(shí)，要一直用大火，使油達(dá)到高溫，魚(yú)下鍋后表皮即可收縮，不會(huì)使魚(yú)肉與鍋底發(fā)生粘連；

2、我選用的是鯽魚(yú)，魚(yú)刺比較多，通過(guò)炸后，骨刺均變得酥軟，與豆瓣醬的味道搭配，鮮咸可口；

3、同樣的做法也可以選擇其他魚(yú)，鯉魚(yú)，草魚(yú)等。