1.鄠邑站——美食:戶縣擺湯面
戶縣擺湯面是在具有悠久歷史的關(guān)中臊子面的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新而成的一種面食后起之秀。戶縣當(dāng)?shù)赜校?ldquo;下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),撈到碗里疊絲線,吃到口里嚼不斷,咽到肚里香半年”的歌謠,專門夸贊擺湯面的美味。
2.佛坪站——美食:佛坪三香
佛坪三香的“香”,是食材的香,但三香的“三”并不是實指。這道菜在烹飪時需用到豬里脊肉、雞蛋、黃花、木耳、玉蘭片等多種食材。
取豬里脊肉剁成肉泥,加入雞蛋、原粉、五香粉等調(diào)料攪拌,壓成大約一指厚的肉餅,鋪于碗底;將肉餅上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后放涼,用刀將其切成菱形的塊狀;鋪于碗底,在肉餅上方鋪一層半熟的干豆角、黃花菜、木耳、海帶絲等,繼續(xù)上鍋大火蒸20-30分鐘;出籠時用另一個碗反扣過來,澆上高湯,最后灑蔥花或切碎的蒜苗花即可。
小吃本名“早告饃”,后來由于在饃上染花、放棗,所以又叫“棗糕饃”。棗糕饃用黃酒渣子做酵引,按季節(jié)用不同溫度的水和成面團,成型后再餳發(fā)半小時左右,用鐵鍋旺火蒸制而成。棗糕饃宜大量制作,用繩結(jié)串,吃時再蒸。棗糕饃不兌堿,色白質(zhì)軟,略帶甜味,是待客、饋贈佳品。
上元觀是城固縣的一個鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)厝艘詢?yōu)質(zhì)黃豆為原料,以漿水(即鹵水)點制豆腐;壓榨后將豆腐切成一寸見方,恒溫發(fā)酵;以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調(diào)味品浸拌腌漬后晾干;再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下二次發(fā)酵,存放三年而成。豆腐外現(xiàn)棗紅色,內(nèi)呈黃色,松軟、細(xì)膩、咸辣不出頭、清香爽口。
3. 洋縣西站——美食:洋縣棗糕饃
小吃本名“早告饃”,后來由于在饃上染花、放棗,所以又叫“棗糕饃”。棗糕饃用黃酒渣子做酵引,按季節(jié)用不同溫度的水和成面團,成型后再餳發(fā)半小時左右,用鐵鍋旺火蒸制而成。棗糕饃宜大量制作,用繩結(jié)串,吃時再蒸。棗糕饃不兌堿,色白質(zhì)軟,略帶甜味,是待客、饋贈佳品。
4. 城固北站——美食:上元觀紅豆腐
上元觀是城固縣的一個鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)厝艘詢?yōu)質(zhì)黃豆為原料,以漿水(即鹵水)點制豆腐;壓榨后將豆腐切成一寸見方,恒溫發(fā)酵;以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調(diào)味品浸拌腌漬后晾干;再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下二次發(fā)酵,存放三年而成。豆腐外現(xiàn)棗紅色,內(nèi)呈黃色,松軟、細(xì)膩、咸辣不出頭、清香爽口。
5.漢中站——美食:漢中面皮
面皮與菜豆腐是漢中人最喜歡的早餐。將大米浸泡、磨漿,加水調(diào)制,蒸成薄片,待冷卻后切成細(xì)條。面皮色白,具有嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點。輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁,芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料,涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨特。
核桃饃為油面發(fā)酵而成。制作時需發(fā)酵三次,其間依次加入生面粉、食用植物油和用核桃仁經(jīng)過浸泡去皮后與椒鹽、芝麻等調(diào)味品一起制成的核桃泥,和勻,揪劑,搟成長條,表面再抹上核桃泥,做成圓餅,最后再加上核桃泥和植物油,進爐烘烤。制成的核桃饃口感酥脆,味道香甜。
廣元蒸涼面,選用上等大米為原料,耐嚼、爽口,吃法多樣。最普通的吃法是:碗內(nèi)放涼面,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調(diào)料,攪拌出酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足。當(dāng)?shù)貍髡f,廣元蒸涼面是武媚娘在入宮之前,和青梅竹馬的情郎一起游玩時研制而成,時人打趣為“夫妻米涼面”。后來武媚娘被選入宮中,去了長安。但直到她當(dāng)了女皇帝,還對米涼面念念不忘,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用。所以,廣元蒸涼面又叫“女皇蒸涼面”或者“夫妻米涼面”。
6.寧強南站——美食:寧強核桃饃
核桃饃為油面發(fā)酵而成。制作時需發(fā)酵三次,其間依次加入生面粉、食用植物油和用核桃仁經(jīng)過浸泡去皮后與椒鹽、芝麻等調(diào)味品一起制成的核桃泥,和勻,揪劑,搟成長條,表面再抹上核桃泥,做成圓餅,最后再加上核桃泥和植物油,進爐烘烤。制成的核桃饃口感酥脆,味道香甜。
西成高鐵 一條可以一路吃過去的高鐵線【4】
作者:佚名
2017年12月16日11:04
來源:西部網(wǎng)
7.廣元站——美食:廣元蒸涼面
廣元蒸涼面,選用上等大米為原料,耐嚼、爽口,吃法多樣。最普通的吃法是:碗內(nèi)放涼面,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調(diào)料,攪拌出酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足。當(dāng)?shù)貍髡f,廣元蒸涼面是武媚娘在入宮之前,和青梅竹馬的情郎一起游玩時研制而成,時人打趣為“夫妻米涼面”。后來武媚娘被選入宮中,去了長安。但直到她當(dāng)了女皇帝,還對米涼面念念不忘,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用。所以,廣元蒸涼面又叫“女皇蒸涼面”或者“夫妻米涼面”。
8.劍門關(guān)站——美食:劍門豆腐
“不吃劍門豆腐,枉游天下雄關(guān)”,這是劍門當(dāng)?shù)氐囊痪涿裰V。關(guān)于劍門豆腐,當(dāng)?shù)匾灿幸粋€民間傳說。相傳,三國時期,蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會、鄧艾打敗后,退到險隘劍門關(guān)。當(dāng)時姜維營中兵疲不能戰(zhàn),馬乏不能騎,眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計:閉關(guān)三日不戰(zhàn),號令百姓家家磨豆?jié){,以豆腐犒賞士兵,以豆渣喂戰(zhàn)馬,待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速恢復(fù)。三日之后,姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去,大敗鐘會,使魏兵倒退數(shù)十里下寨,解了劍門危急。
9.江油站——美食:江油肥腸
大凡到江油,如果不吃江油肥腸,根本不算來過。
每天上午11點到下午1點是江油肥腸館最為火爆的時候,街頭巷尾的肥腸館雖然門臉不大,但早已食客滿堂。找個位子坐下,吆喝一聲:“老板,肥腸干飯!”很快,一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯就擺到面前。紅燒肥腸特有的香味直往鼻孔里鉆。油亮的色澤勾引著食客肚子里的饞蟲拼命往外沖,咽下一口口水,趕緊夾起一段肥腸送進嘴里,肥而不膩、綿軟又有嚼勁的感覺瞬間充溢口腔。