湖南的湘西臘肉還真與廣東臘肉的做法不一樣,湖南的湘西臘肉是以煙熏為主,把新鮮的豬肉切成長塊,把食鹽在鍋中炒熱,加拌適量的花椒粉,一塊一塊的用鹽抹,然后一起腌在木桶里,過一個星期,就把肉從桶里取出,掛在火塘上面任其煙熏火烤,由白白的豬肉就慢慢地變黑,待到最后變成金黃,就可以把肉取下,把陽塵拍打干凈,一塊塊地放進倉庫的谷子里,臘肉就做成了,這樣做成的臘肉,可以長時間保存,而且放的越久,味道越香。
湘西臘肉口味麻辣咸香,味美可口,獨特的風味很受人喜歡。
原料:臘肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜。
調(diào)料:料酒。
湘西蒸臘肉的做法
1、鍋中注水燒開,放入臘肉段,小火煮10分鐘,撈出,用刀刮干凈表面煙熏的黑層,切成片狀,擺放在盤中。
2、朝天椒切圈,香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油鍋,放入花椒和朝天椒、蒜末炒香,澆在臘肉上。
4、調(diào)入料酒。
5、蒸鍋注水燒開,放入臘肉,蒸制20分鐘至臘肉酥軟。
6、取出后,撒上香菜丁即可。