這么一碟看著簡(jiǎn)單的粵式茶點(diǎn)其實(shí)牽連著居然一家人的命運(yùn),在那個(gè)一元一碟腸粉的年代,它成為我們家最堅(jiān)強(qiáng)的后盾!為我們遮風(fēng)擋雨,讓我們裹腹飽肚,供五個(gè)小孩順利完成學(xué)業(yè)。
主料:
蝦適量、糯米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克、香菇6朵。
調(diào)料:
食鹽5克、蔥1根、姜5克、生抽半碗、香油3滴、植物油1湯匙、白糖1湯匙、水145克、香菜1棵。
做法:
材料:鮮蝦適量、香菇3朵、蔥花1根、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)水140克、植物油、鹽5克、姜絲5克。
腸粉醬油材料:香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙,水5克、香油3滴。
一、腸粉醬油的做法:
1.鍋里熱少許油,放入切好的香菇片,蔥段,中火炒香。
2.煎香后把香菇撈出,放入香菜,倒入生抽,香油幾滴。
3.水一碗,白糖少許,燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了,用的時(shí)候過濾掉渣子即可。
二、腸粉制作:
4.準(zhǔn)備好鮮蝦,去殼,挑去蝦腸蝦線,喜歡的可以腌制一下蝦,我的就用少許姜絲腌制一下!切好細(xì)碎蔥花備用,同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉,按比例調(diào)配好,加入比例的水,調(diào)成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì),含水量來改變水的多少的,但是現(xiàn)在一般家庭都沒有這種磨米漿的機(jī)器,就用米粉代替,效果自然不能和原漿相提并論,但也不差)。
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油,加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋,鹽的量比平常和湯的比例要少很多,不需要入味。
6.沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀,舀起倒下,記住這種狀態(tài),下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了,不過有些粉比較濕,可能需要的水會(huì)少點(diǎn),但是不會(huì)差太遠(yuǎn)。
7.鍋里放水,燒開,水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架,蒸盤里面涂一層油,這樣粉皮容易脫落,還能保持濕度,整盤最好先蒸熱,同時(shí)調(diào)整是否平整,要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦。
8.舀入一小勺米漿,順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤,反正能攤均勻就是了,感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話,就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度,加入蝦仁,炸過的香菇,再攤一下,確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄,馬上放入蒸鍋,蓋蓋子。
9.等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時(shí)間)蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系,隨自己喜歡,然后等幾十秒,火候小的可能要久點(diǎn),看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出。
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以。
11.最后卷好,兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。重復(fù)操作,很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了,醬料隨自己喜歡。
12.做好的腸粉用刷子刷一點(diǎn)油,淋入醬油,即可。