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重慶小面這樣做最好吃 味道來自火鍋調(diào)料

2017-12-20 10:57:55 來源:美食杰

  重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒,先調(diào)好調(diào)料,再放入面條。麻辣當(dāng)先,面條勁道,湯鮮而厚味。

  不知從何時開始,連海濱城市遍地都是重慶面館,每次外出辦事,只要順路碰到四川面館,都要進(jìn)去吃重慶小面,每次都是辣的鼻涕眼淚一把抹,但都是對筋道的面條表示感慨。

  終于有一次吃的重慶小面是柜臺吃,眼看著師傅把眼前的十幾種調(diào)料舀到碗里,撈上面條,澆上面條湯,一勺紅油澆上,用不了十分鐘,一晚小面就OK。

  主料:

  面粉500克、水210克。

  輔料:

  堿面4克、鹽2克、生抽適量、綠豆芽適量、火鍋調(diào)料適量、蔥花少許、雞精適量。

  做法:

  1.面粉放堿面、鹽,加水和成面團(tuán)。

  2.和好的面團(tuán)非常硬,放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時。

  3.冷藏后的面團(tuán)切開。

  4.用面條機多壓幾遍,壓至非常光滑;壓成較厚的面片。

  5.用細(xì)刀口切成面條。

  6.切好的面條,撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的。

  7.面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花,自己發(fā)的綠豆芽少許洗凈,火鍋調(diào)料用微波爐化開。

  8.鍋中放寬水,水開后下入面條。

  9.一直煮到面條基本沒有白芯。

  10.面條撈碗里。

  11.煮面條的水燙一下豆芽。

  12.豆芽撈碗里,澆上適量的面湯。

  13.撒點蔥花,澆上火鍋調(diào)料。

  14.拌勻了開吃。

  烹飪技巧

  吃了第一口,感覺終于找到了重慶小面的味道,味道來自火鍋調(diào)料,調(diào)料來自成都。面條壓的多,裝保鮮袋放冰箱冷凍。
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