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鍋巴菜的做法 撒上些許香菜段食用時(shí)拌勻

2017-12-20 15:06:46 來源:美食杰
         
  主料:

  綠豆粉200克、小米面100克。

  調(diào)料:

  色拉油適量、食鹽適量、雞粉少許、蔥適量、姜1小塊、生抽適量、香油少許、水淀粉少許、香菜少許、辣椒油適量、高湯適量、白糖少許、腐乳汁1勺、芝麻醬1勺。

  做法:

  1.把綠豆和小米面以2:1混合,加入水調(diào)成糊狀,靜置一會。

  2.平底鍋擦少量油,開小火,燒微熱后,關(guān)火,舀一勺面糊,攤開,做成薄薄的煎餅,煎熟后拿出來晾干一下,涼后切成條狀或菱形塊,以此類推,做出足夠多的鍋巴。

  3.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻,再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁,香菜洗凈切成小段待用。

  4.鍋中放入適量油,待油溫?zé)裏釙r(shí),放入大料炸出香味,愛吃辣的可以放點(diǎn)辣椒,再加入蔥末和姜末爆香,倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽,轉(zhuǎn)小火加熱燒開,將湯內(nèi)的大料、辣椒等撈出,只留湯汁,隨后用水淀粉勾芡,加入雞粉,淋幾滴香油即可關(guān)火,把鍋巴放入鹵汁中,盛入碗中,再淋上麻醬汁,撒上香菜段,食用時(shí)拌勻。
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