牛肉的做法大全 牛肉的食譜大全 牛肉的家常做法
蔥爆牛肉
材料:牛肉500克,大蔥1根,蒜少許,生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽適量。
做法:
1.牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油。
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3.放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
醬牛肉
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
生拌牛肉絲
材料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
干拌牛肉
材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。
2.將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成。
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白切牛肉
材料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:
1.將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
蠔油咖喱牛肉片
材料:熟牛肉125克,姜末10克,洋蔥25克,辣椒末10克,蒜末10克,咖喱粉10克,味精2克,料酒25克,精鹽1克,糖5克,濕淀粉25克,花生油500克(實(shí)耗95克),高湯適量。
做法:
1.將碗內(nèi)放入料酒、味精、糖、鹽、淀粉、高湯少許,調(diào)成芡汁,熟牛肉切塊放入碗內(nèi)。
2.鍋內(nèi)放油,燒到五六成熱,將牛肉放入,用手勺撥散,稍滑一下,油潷出,炒鍋回火上,加油25克燒熱,放入咖喱粉,炒出香味,下姜末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒,將滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把調(diào)好的芡汁倒入,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。
紅燒牛肉
材料:牛腩600克,料酒2大勺,醬油2大勺,黃豆醬1大勺,糖1勺,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個(gè),桂皮1段,干辣椒4個(gè),鹽適量。
做法:
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。
2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3.放入牛肉略微翻炒一下。
4.下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。
6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。
咖喱牛肉片
材料:凈牛腿肉300克,雞蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。
做法:
1.牛肉剔筋,切成薄片。用雞蛋、醬油、淀粉、小蘇打、料酒加少許水,調(diào)成糊,將牛肉放入漿勻。
2.炒鍋上火,倒油燒熱,待油燒至六成熱,把漿好的牛肉放入油鍋內(nèi),炸2分鐘,用手勺把牛肉攪散,倒出控油。
3.炒鍋上火,油鍋留余油25克,燒熱后倒入咖喱汁,見開即放入牛肉翻炒幾下,出鍋即成。