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酸辣激起的青春滋味 酸湯金針?lè)逝?/h5>

2017-12-22 11:14:23 來(lái)源:搜狐吃喝
  酸湯金針?lè)逝#纸薪饻崂狈逝!?br />   我在網(wǎng)上查了查,酸湯金針?lè)逝5淖龇ㄓ泻芏喾N,但我喜歡的這種突出金湯的特點(diǎn):湯清澈而呈金黃色,酸得爽口利落,留在舌尖的感覺(jué)沒(méi)有一般肉菜帶來(lái)的滯膩感,倒是有一種清爽的回味。

  有什么可以做出這種湯色金黃卻絕不厚重的感覺(jué)呢,網(wǎng)上支招的說(shuō)法也有很多種,我選了一種看起來(lái)最靠近我想要感覺(jué)的,試做的結(jié)果是這和我要的味道完全一樣,甚至更好吃。
  準(zhǔn)備材料:

  肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一扎。

  準(zhǔn)備調(diào)料:

  海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙(泡野山椒的水)、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊(沒(méi)有可以用普通姜代替)、小蔥一把、蒜3瓣、干紅椒幾枚(也可以是鮮的青紅椒切圈,根據(jù)自己喜歡辣的程度調(diào)節(jié))。
  制作過(guò)程:

  1、速凍肥牛片提前取出解凍,金針菇去老根洗凈待用,粉絲泡軟、泡姜切碎。

  2、鍋內(nèi)放水,燒開(kāi)后,下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘后撈起,鋪在碗底。

  3、鍋內(nèi)放一匙油,燒熱后,下泡姜碎、黃辣椒醬炒香后,加入一大碗水燒開(kāi),加入泡椒水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘。

  4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎,將濾出的清湯倒回鍋中,試味道后略加鹽調(diào)味(黃燈籠醬和泡椒水都有咸味,所以鹽要少放),燒開(kāi)后,將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮,關(guān)火,調(diào)入一匙白醋,將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上,將湯隨后倒在其上。

  5、將小蔥切蔥花,蒜拍碎剁蓉,干紅椒切段,鋪在肥牛的表面,炒鍋添一匙油,燒熱后,淋在蔥花和蒜蓉上,即可食用。
  小提示:

  1、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個(gè)過(guò)程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣太多,但不影響味道。

  2、金針菇和粉絲汆燙的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),略燙軟就好。

  3、用泡椒水是取其酸味,黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵,而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感,是這道菜的靈魂調(diào)料,不能取代。

  4、這道菜不要再放生抽或醬油,保持湯色清澈最好,有肥牛和金針菇也會(huì)增加菜的鮮美,就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。

  5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替,或者也可以省略不放。
  小提示:

  1、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個(gè)過(guò)程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣太多,但不影響味道。

  2、金針菇和粉絲汆燙的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),略燙軟就好。

  3、用泡椒水是取其酸味,黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵,而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感,是這道菜的靈魂調(diào)料,不能取代。

  4、這道菜不要再放生抽或醬油,保持湯色清澈最好,有肥牛和金針菇也會(huì)增加菜的鮮美,就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。

  5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替,或者也可以省略不放。
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