有沒有一道菜,可以當(dāng)正餐,也可以當(dāng)宵夜,還可以當(dāng)茶配,就是當(dāng)零食也是停不下口的,如果有,那就是茶香蝦。又香又脆的茶香蝦,想想都要流口水了。
傳統(tǒng)的茶香蝦,蝦要炸得酥脆的,茶葉也是要炸得酥脆的,自家吃的還是講究少油健康,茶葉改為炒的,但還是一樣的好吃,蝦是外酥里嫩。兒子表揚我做蝦的手藝已經(jīng)超越了許多餐廳。
【食材】烏龍茶10g、海蝦500g、椒鹽粉適量、食用油適量。
【做法】
準備好烏龍茶;加入開水沖泡,第一泡茶水倒掉,其他的茶水沖在碗里,茶葉瀝干水分待用;海蝦去除蝦頭,蝦背剪開;將蝦放入茶水中,浸泡1個小時,撈出瀝干水分;熱油,下蝦,用中火炸至蝦金黃;取出,再快速復(fù)炸一遍,瀝干油;取一平底鍋,下1湯匙左右的油,溫度足夠時,下茶葉,用中小火炒出茶葉的香味;下蝦,繼續(xù)用中小火炒均勻,炒至蝦變熱;加入椒鹽粉調(diào)味,即可熄火。
茶葉也可以換成綠茶,我比較喜歡老烏龍,茶香濃郁;如果用綠茶,茶葉的量可以減少一半。
茶香蝦