椒麻口水蝦
主料:海蝦300克。
調(diào)料:食鹽1小勺,醬油2大勺,蔥1根,姜4片,蒜5瓣,花椒10克,干辣椒20克,白糖1小勺,植物油2大勺,黃酒2大勺。
做法:
1.海蝦洗凈,剪須,去除背后的蝦線;
2.鍋內(nèi)放油燒至5成熱,投入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味;
3.放入海蝦翻炒至變色,加入黃酒、醬油、糖、鹽,大火繼續(xù)翻炒均勻即可。
手撕口水雞
主料:雞胸肉250克,黃瓜1根。
輔料:大蒜4瓣,剁椒1茶匙,燈籠辣椒醬1茶匙,小蔥2克,醬油1茶匙,鹽0.5茶匙,白酒1茶匙,花椒粉1茶匙,香油1茶匙,辣椒油1茶匙。
做法:
1.選半塊雞胸肉,整個放入清水中煮熟(用時約10分鐘);
2.煮雞肉的時間用來準(zhǔn)備其他配料:黃瓜洗凈,切成長片;
3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小蔥洗凈,切蔥花;
4.另起一鍋,倒入清水,待水開后,將切好的黃瓜片倒入水中燙2秒鐘迅速用漏勺撈起來(喜歡吃生黃瓜的朋友,可以忽略此步);
5.黃瓜片擺盤;
6.煮好的雞肉撈出晾涼后,用手把肉斯成小條;
7.倒入1勺生抽、0.5勺鹽、1勺香油、1勺花椒粉,拌勻,腌制5分鐘;
8.鍋內(nèi)入油,待油微熱后放入蒜末,加1勺燈籠辣椒醬、1勺剁椒,炒香;
9.倒入腌制好的雞肉絲,加1勺辣椒油、1勺白酒,翻炒;
10.起鍋撒入蔥花,擺在黃瓜片上即可。
烹飪技巧:
1、此菜熱食、冷食都可;
2、鹽可以適量少放一些,因為剁椒和燈籠辣椒醬內(nèi)都含鹽分。
口水鴨爪
主料:鴨掌500克,花椒3克,麻椒3克,八角1個。
輔料:假簍葉子2片,香菜碎少許,蔥花少許,雞精2克,醬油10克,蠔油6克,豆瓣醬10克,料酒10克,干辣椒10個,姜片3片,鹽2克。
做法:
1.干辣椒洗凈剪小段放入清水浸泡備用;
2.鴨爪洗凈焯水后撈出,用廚房用紙搽干水分;
3.鍋內(nèi)放入適量的油,油冒熱氣后放入鴨爪炸;
4.翻面炸至兩面金黃后全部撈出,瀝油后放入大瓷碗;
5.把切碎的假簍葉子和香菜,蔥花,醬油,蠔油,雞精,鹽,料酒全部倒入瓷碗內(nèi),豆瓣醬加入半碗清水拌勻倒入;
6.再倒入泡好的辣椒和清水,混合均勻浸泡半小時;
7.撒上白芝麻;
8.用一個微波爐專用碟蓋好,留一條縫,放入微波爐,管好爐門,調(diào)微波高火20分鐘即可。
口水黃瓜
主料:黃瓜500克。
輔料:油20毫升,枸杞子少許,鹽2克,甜醋30毫升,辣椒面3克,蒜泥10克,鮮醬油40毫升。
做法:
1.黃瓜洗凈,用削皮刀削成薄片,加入盆中,加上2克鹽腌制一會兒變軟;
2.準(zhǔn)備辣椒面和蒜泥,碗內(nèi)加入鮮醬油和甜醋,把辣椒面和蒜泥加入拌勻;
3.熱鍋加入油燒沸騰,熱油淋入拌勻的調(diào)料碗中;
4.腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀;
5.把調(diào)料淋上,再把枸杞子斬碎撒上即可上桌。
烹飪技巧:
1.黃瓜用鹽腌制一下,不但入味,而且變軟后很容易卷起不會斷裂。
2.甜醋味道是酸甜味,不用甜醋自己要加入白糖調(diào)成適合自己喜歡的口味。
3.自制的辣椒面里加點(diǎn)炒香的芝麻和花椒味道更香。