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    "你會做飯嗎”，“我只會炒飯”。相信大家經常會聽到這樣的對話。之所以這么回答，是因為覺得炒米飯最簡單，可不，一碗米飯，搭上所有食材混合著炒。聽起來確實比做各種菜簡單多了。其實，簡單是簡單，但里頭的門道還是不少的。比如用什么樣的米？放多少水蒸出來的米飯比較適合炒飯？加什么調料最好吃？想把一碗米飯炒的又好吃，又好看，那也是有講究的。

    先從蒸米飯開始吧。炒飯用的米最好是用長粒米，也就是香米。煮粥用圓粒粳米，且需要提前浸泡一下，煮出來的粥才滑潤爽口。而蒸米飯不需要泡，淘洗好大米，加少量的水就可開始蒸了。我用的香米，電飯煲里，加的水量盡超過大米半厘米左右。這樣蒸出來的米飯剛剛好熟。不會夾生，又不會太熟。

    米飯熟了后，立刻打散晾涼，最好是隔夜的，因為經過了一個晚上，米飯里面的水份已被蒸發(fā)的差不多，這個時候炒米飯，就不會結成團。而是粒粒分明。如果是用的厚厚的鐵板旺火快炒，就能發(fā)現(xiàn)飯粒在鐵板上跳動。

    加料也很關鍵。蔬菜的話，盡量選擇含水份少的。我用的洋蔥，玉米青豆胡蘿卜丁，以及彩椒，既在顏色上有個搭配，營養(yǎng)也豐富。正好冰箱里有蝦和墨魚仔，因此，就把一碗剩米飯炒成了豪華海鮮飯了。如果家里有XO醬的，加進去，更加美妙。

    食材：一碗隔夜米飯，6只蝦，6只墨魚仔，半碗玉米青豆胡蘿卜丁，洋蔥小半個，蒜2瓣，紅椒適量，加飯酒1調羹，生抽1調羹，蠔油1調羹，鹽適量。

一碗隔夜米飯

    蝦去頭去殼去蝦線，蝦比較大的話就切成較大的丁。墨魚仔處理干凈后，開水里焯燙十幾秒撈出。洋蔥，彩椒切丁。

    熱鍋，先把蝦仁滑炒一下，變色盛出。（蝦仁提前用適量淀粉，鹽抓一下。）

    適量油，爆香蒜末，洋蔥丁。出味道了倒入玉米青豆胡蘿卜丁。翻炒幾下，加入彩椒丁，適量鹽。盛出。

    鍋里少量油，倒入米飯，小火先把米飯炒散。再旺火，翻炒幾下，沿鍋邊淋入加飯酒，生抽，蠔油。炒干了。

    最后加入炒好的蝦仁，墨魚仔以及玉米青豆胡蘿卜等。再翻炒幾下。調入適量鹽。