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魚肉釀橙子 水果與肉結(jié)合的好滋味

2018-01-03 14:13:17 來源:搜狐吃喝

    記得之前看過一張流傳很久的圖,是應(yīng)季的水果時(shí)刻表,12個(gè)月有不一樣的應(yīng)季水果,在這個(gè)季節(jié)雖然明顯但是食材和季節(jié)永遠(yuǎn)脫節(jié)的時(shí)代,看到這一套反而是有種“不時(shí)不食”的質(zhì)樸感,11月和12月最適合吃的就是柑橘類的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鮮甜。

    我記得上海本幫菜中有一道著名的蟹釀橙,就是蟹黃蟹粉釀到橙子中去,不僅有海鮮的鮮味,還有橙子的清甜。甜味,尤其是天然的甜味有一種很神奇的效果,就是能像味精一樣提亮鮮味,所以這種創(chuàng)造的協(xié)同作用簡(jiǎn)直是妙不可言,但是蟹肉畢竟不是每個(gè)地方都有,而且蟹肉是要活殺現(xiàn)吃,無形中就提高了門檻,所以,同樣是鮮味十足的食材,用魚肉來試試咯。

    原料:龍利魚、橙子、火腿、雞蛋、料酒、食鹽、雞粉、胡椒。

    步驟

    1、龍利魚柳一片,切成條狀;

    2、加點(diǎn)食鹽和雞粉揉勻之后腌制半個(gè)小時(shí);

    3、橙子從上面五分之一的地方切開;

    4、比較大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉;

    5、提前腌好的魚肉切成更短更細(xì)的小條;

    6、火腿也切成差不多大小的條狀;

    7、加入一點(diǎn)胡椒粉;

    8、加入一個(gè)打散的雞蛋,攪勻;

    9、加入1勺料酒;

    10、加入食鹽拌勻;

    11、放到橙子里面,不要放滿,留一點(diǎn)地方;

    12、用一個(gè)小碗裝一下,上鍋蒸十五分鐘即可。

魚肉釀橙子

魚肉釀橙子
 

 

 

 

 

 

 

 

 

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