一碗螺螄粉 這樣走天下
2018-01-16 10:59:28
來源：人民日報
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隨著袋裝柳州螺螄粉問世，廣西柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進工業(yè)園，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這一供給側改革刺激了消費需求，加上“互聯(lián)網(wǎng)+”推動，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷全國、賣全球。
袋裝螺螄粉從零起步，短短3年時間，去年快遞寄遞量超過2000萬件、產(chǎn)值達到30億元，目前日銷60萬袋，成為了柳州獨特的城市名片。
柳州螺螄粉從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”
螺螄粉是柳州特色小吃，由當?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。
“米粉是漢族地區(qū)傳統(tǒng)食品，而用甜筍制作的酸筍是苗族、侗族等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)食品，螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結合在一起，產(chǎn)生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺記憶，開胃而不上火，讓人久久不能忘懷。”柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽說，螺螄粉既是本地人的鄉(xiāng)愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。
柳州市商務委主任程方曉說，自2010年柳州市政府推動的“螺螄粉進京”項目實施以來，柳州螺螄粉已從最初的柳州街邊小吃，發(fā)展到北京、上海、廣州等多個城市，目前已有近5000家門店，美國、加拿大等國家也有門店。
但是，門店影響面畢竟有限，現(xiàn)煮堂食難以滿足更廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求。食品生產(chǎn)企業(yè)開始思考，是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣實現(xiàn)袋裝速食？
這個想法促使當?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)從螺螄粉的供給側進行探索。隨著近年來米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破。2014年底，有企業(yè)批量生產(chǎn)配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝速食螺螄粉，不久又研發(fā)出沖泡型速食螺螄粉，保質(zhì)期從起初的30天提高到60天，有的可以達到180天。
“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”讓袋裝螺螄粉俏銷全球
“技術突破使袋裝速食螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)廠家從2014年底的兩家發(fā)展到現(xiàn)在的70多家。目前，柳州螺螄粉在多個網(wǎng)購平臺開設網(wǎng)店超8600家，銷量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一。”倪銚陽說，袋裝螺螄粉問世以來，線上線下銷量都在持續(xù)高速增長，成了“網(wǎng)紅”。
“去年，我們共有7批35萬包螺螄粉批量出口美國，在當?shù)爻幸悦堪?美元左右的價格銷售。”柳州市螺狀元食品有限公司總經(jīng)理劉清石告訴記者，去年1月首批螺螄粉出口以來，市場狀況非常好，公司已得到批復，將在近期批量出口德國、荷蘭、英國等國家。
“袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長讓我們措手不及，公司自2015年初成立以來，現(xiàn)在已經(jīng)更新了4次設備，85%的工序已經(jīng)實現(xiàn)自動化，仍然供不應求。”劉清石說，公司面積達1.5萬平方米的新廠正在建設中，今年4月份將投產(chǎn)，將形成日產(chǎn)20萬袋螺螄粉的產(chǎn)能。
去年3月，螺狀元食品有限公司還在美國紐約法拉盛美食廣場開設了1家螺螄粉實體店，一個月后又在紐約布魯克林的Sunset Park開設了第二家體驗店，公司計劃在3年內(nèi)讓柳州螺螄粉店遍布美國主要城市。
“去年公司僅僅‘雙11’期間電商銷售額就達2000萬元。”廣西螺霸王食品有限公司總經(jīng)理姚漢霖說，公司自2015年2月投產(chǎn)以來，銷售一直在增長，去年銷售螺螄粉200多萬包，產(chǎn)值接近2億元。
程方曉說，“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”使柳州螺螄粉快速發(fā)展成為當?shù)刂匾氖称樊a(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲實體店帶動就業(yè)5萬多人。
延長產(chǎn)業(yè)鏈，著力打造百億元食品產(chǎn)業(yè)
從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到包裝產(chǎn)品，從地方美食到熱銷全球，柳州螺螄粉聲名鵲起，成為廣西地方美食的標簽。
“柳州螺螄粉企業(yè)在供給側改革中整合工業(yè)化生產(chǎn)資源、‘互聯(lián)網(wǎng)+’銷售渠道等要素，轉型升級、提高質(zhì)量、打造品牌，在短短3年時間激發(fā)出巨大市場需求，讓消費者隨時隨地都能品嘗到正宗的柳州螺螄粉，去年產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元。”柳州市委書記鄭俊康說，政府部門因勢利導，及時出臺促進螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，制定柳州螺螄粉食品安全地方標準，引導企業(yè)做優(yōu)質(zhì)量、做強品牌，著力將柳州螺螄粉打造成為百億元產(chǎn)業(yè)。
作為工業(yè)城市的柳州，用好標準化建設推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2016年5月，“柳州螺螄粉食品安全地方標準”正式施行。標準共分10個部分55小項，從產(chǎn)品分類、原輔料的技術要求、企業(yè)生產(chǎn)加工的過程要求等方面對柳州螺螄粉做出詳細規(guī)定。地方標準的實施，使柳州螺螄粉產(chǎn)品、品牌得到有效保護，將推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)向標準化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。
“政府搞工業(yè)園區(qū)，扶持企業(yè)做大做強，除了做螺螄粉以外，還鼓勵農(nóng)民養(yǎng)殖螺螄，制作酸筍、腐竹，把產(chǎn)業(yè)做起來，同時制定標準規(guī)范市場。這是工業(yè)城市辦的事。”鄭俊康多次到螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)調(diào)研，提出要用工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的思維來重新認識螺螄粉，用標準化生產(chǎn)來打造一個柳州獨有的新產(chǎn)業(yè)。
去年開始，柳州市柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)四合村紅廟屯有一村民利用12畝稻田開展螺螄養(yǎng)殖，綜合產(chǎn)值可達5000元/畝，并建成綜合養(yǎng)殖、旅游、農(nóng)家樂等多元化的示范基地，輻射帶動周邊農(nóng)民開展稻田養(yǎng)螺。目前，該村養(yǎng)螺面積超過100畝。
為保障行業(yè)規(guī)范確保食品安全，柳州對米粉企業(yè)加強常態(tài)化監(jiān)管，對螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)風險實行分級監(jiān)管，對風險等級高的企業(yè)提高監(jiān)督抽檢批次。此外，柳州還不定期通過媒體通報不合格批次的產(chǎn)品，讓優(yōu)質(zhì)品牌脫穎而出，淘汰劣質(zhì)品牌，從而強化了柳州螺螄粉品牌的核心競爭力。
而今，螺螄粉產(chǎn)業(yè)不僅成為柳州重要的食品產(chǎn)業(yè)，更重要的是，每一包通過網(wǎng)絡售出和快遞送達的螺螄粉，既是“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，也是“可以食用的城市名片”，強力助推城市形象傳播，大大提高了柳州的知名度和美譽度。
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