梅菜扣肉的做法
2018-01-29 16:41:58
來源：美食杰
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用料
主料：五花肉500克 梅干菜適量
輔料：油適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 蔥姜適量 大料適量 肉桂適量 小茴香適量 淀粉適量 橘皮適量 蠔油適量 糖適量 香葉適量
1.梅干菜提前冷水泡開，清洗干凈去除泥沙，擠干水分后切碎，換干凈的水繼續(xù)浸泡透
2.撈出攥掉水分備用
3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干凈
4.將五花肉過水焯一遍后，瀝干
5.抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，腌制一下待用
6.炒鍋加入適量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火煎
7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深紅色，肉塊的周圍也煎至金黃色
8.蔥姜洗凈切片切段，各種調(diào)料備齊洗凈
9.待五花肉稍微冷卻至不燙手時，將其切成肉片，皮朝下碼入圓底的搪瓷盆中，待用
10.用煎肉的油爆香所有的調(diào)料
11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
12.小火燒制5分鐘，挑出所有的調(diào)料
13.把炒好的梅干菜覆蓋在肉上
14.蒸鍋加入適量多的水，將盆放入蒸鍋，大火燒開后，調(diào)成中火，根據(jù)個人對于肉的綿柔口感度，蒸至大約1小時左右
15.出鍋倒出盆內(nèi)的湯汁，將五花肉和梅干菜倒扣在碗內(nèi)
16.將原湯汁倒入鍋內(nèi)
17.燒沸后調(diào)入蠔油和生抽調(diào)味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
烹飪技巧
因蒸熟后肉片酥爛，無法調(diào)整造型，所以肉塊可適當小點，更有美感。
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