茶泡飯是日本料理中最為家常,甚至普通的“不值一提”的小物了,但正是這樣最為簡單樸實的味道,總是能長時間的停留在味蕾深處,每當翻現(xiàn)出來就特別容易打動人。
其實中國古代很早就有茶泡飯的記載,但似乎是在日本它才擁有了自己一個看似渺小但不可替代的位置,雖然曾是一般人沒機會嘗到的貴族食物,但最終普及到庶民,可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐,也可以作為撫慰人心的實用輕食。日本人以它代表細水長流的生活。
《深夜食堂》里就有一個茶泡飯三姐妹的故事,三個追求純粹愛情的剩女,總會結(jié)伴來到“深夜食堂”,點三碗不同味道的茶泡飯,聊八卦和人生。每次她們感情出現(xiàn)裂痕,老板就讓她們互相交換吃對方喜歡的茶泡飯,品味對方的人生,“偶爾,也要嘗試著吃吃對方那碗茶泡飯。
茶泡飯的制作非常的方便,取材也很簡單,只要熟飯、茶、鹽、開水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。古代日本商人為了趕時間,直接在煮好的米飯上澆上熱茶,加點配料來吃,是十分簡單的飲食。既然是充饑的食物,做法上沒有過多講究,要的是本來的寡淡味道。
茶泡飯用的米飯應(yīng)該是像壽司米那樣,不能太軟或者黏黏的,如果是剛蒸好的米飯,最好稍微放涼一下再制作才會口感比較好。茶水更是關(guān)鍵,有一壺上好的煎茶就難做出一碗不好吃的茶泡飯。選擇有香味和苦味的煎茶,濃一些的茶才能將味道調(diào)和好。在漫長的發(fā)展演變中已經(jīng)不再局限于單純的茶水,還可以在煎茶中加入高湯等等。
梅子茶泡飯
材料:
米飯1碗,鹽漬紫蘇梅1顆,熟芝麻1小匙,海苔絲,鹽1/2小匙,日本醬油1/2小匙,綠芥末,玄米茶。
做法:
1 、將米飯盛到碗中,撒上鹽、醬油、熟芝麻、海苔絲最后擺上梅子
2、用燙燙的水沏茶,倒入碗中,沒過米飯2/3處即可
梅子酸的過癮,第一口下去就停不下來了,必須連吃好幾碗 ,帶著晴朗天氣中的活潑與輕松感,滿嘴都是生活的味道。
三文魚茶泡飯
材料:
米飯、鮮三文魚、紫菜、小蔥、熟芝麻、芥末、醬油、鹽、煎茶。
做法:
1、三文魚洗凈,擦干,抹適量鹽使其入味;
2、平底鍋內(nèi)熱油五成熟時,下三文魚,雙面煎至金黃撈起;
3、用吸油紙吸干三文魚表面的油
4、在碗中盛入米飯,加入三文魚、紫菜、蔥花、芝麻,并以適量芥末、醬油和鹽調(diào)味;
5、將泡制好的煎茶湯倒入飯碗,至米飯2/3即可食用。
清新的綠茶香味彌漫著整個飯碗,似乎米飯都變得更有嚼頭了,而接近原味的三文魚肉外皮酥脆,內(nèi)層松軟,一口下去,慢慢吸收的湯汁變涌了出來,正如無時無刻的好心情。