紅燒肘子的做法
用料
主料:豬蹄膀 1000克
輔料:油 3克 鹽 1克 干辣椒 2克 花椒 1克 姜 3克 蔥 3克 蒜 3克 香葉 1克 白芷 1克 大料 1克 蕃茄醬 4克 水淀粉 8克 生抽 2克 蠔油 2克 煮肉料包 2袋
1.肘子冷水下鍋,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水開
3.鍋里倒入油,放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒,小火炸香
5.把肘子移入電壓力鍋中,加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子,再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序,最好用程序燉三回,才容易做到骨肉分離、香而入味
6.取一些燉肘子的湯,加入蕃茄醬,加入水淀粉,把湯汁最后澆到肘子上
烹飪技巧
1.想讓肘子好吃,必備香料與調(diào)料是不能少的,可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入,不同的香料組合會產(chǎn)生不同的味道,這些在調(diào)料市場或是超市都有賣。如果不方便買,那直接買些燉肉調(diào)料也是可以的,但燉肉調(diào)料里的原料都是比較廉價的,而且也是比較容易買到的,可以從配料表里看出,是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的,所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子,可以節(jié)約燉制時間,也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉,如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間,電壓力鍋我用了三次燉肉程序,才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時間,便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相,還可以防止沒時間入味導致肘子內(nèi)部味道不明顯,不宜缺少。