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鍋包肉的做法

2018-03-08 12:03:29 來源:美食杰
  鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜,滿族美食。 就是將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。從小到大,我家女兒對(duì)酸甜味的菜肴那是情有獨(dú)鐘!
 
  用料
 
  主料:里脊肉 250克   胡蘿卜 少許
 
  輔料:植物油 適量   料酒 2勺   鹽 少許   白胡椒粉 少許   土豆淀粉 100克   蔥 少許   姜絲 少許   米醋 30克   砂糖 30克   薄鹽生抽 少許   檸檬汁 少許
 
1.里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片

2.放入碗里加點(diǎn)料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘

3.把土豆淀粉放入碗里,加入適量清水調(diào)勻后靜置30分鐘

4.30分鐘后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

5.準(zhǔn)備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲

6.把濕的淀粉倒入肉片中抓勻

7.準(zhǔn)備好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加點(diǎn)生抽和料酒混合均勻

8.起油鍋,等油溫升至六成熱后,一片一片放入肉片

9.炸至金黃色撈出,分批全部炸好后

10.把油鍋加熱至八成熱后,把肉片復(fù)炸至外表發(fā)脆

11.撈出瀝干油份

12.另起油鍋爆香姜絲,再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻

13.倒入之前調(diào)好的糖醋汁

14.我還加了點(diǎn)新鮮的檸檬汁煮至發(fā)稠

15.把炸好的肉片倒入,快速炒勻,可以撒點(diǎn)香菜葉,我家女兒不吃香菜

16.出鍋裝盤

  烹飪技巧
 
  肉片不要切太薄,否則豬肉炸過后會(huì)太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉, 因?yàn)樗恼扯却?。醬汁建議事先調(diào)好在碗中,這樣直接一股腦全部倒入,省時(shí)省力。不會(huì)再操作中把肉片炒老。鍋包肉建議出鍋后盡快食用,這樣才可以吃到焦脆的口感
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