粢飯團(tuán)的做法
2019-02-18 11:43:28
來(lái)源：美食杰
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“粢飯團(tuán)是上海地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，隨后流傳至江浙一帶，而現(xiàn)在，全國(guó)各地都能見(jiàn)到它的身影了，尤其是在吃早飯的這個(gè)點(diǎn)，有些老字號(hào)店鋪，總能排上好長(zhǎng)好長(zhǎng)的隊(duì)伍——
一款好吃的粢飯團(tuán)必須挑選優(yōu)質(zhì)的大米，米飯需要蒸的恰到好處，粒粒分明，顆顆糯香，沒(méi)有水多的濕潤(rùn)松散，也沒(méi)有水少的噎人干硬，選用簡(jiǎn)單的食材搭配，不管是甜口還是咸口的，都能讓我吃的非常滿(mǎn)足
對(duì)于愛(ài)下廚的人來(lái)說(shuō)，總想自己在家也能復(fù)制愛(ài)吃的美食，這不，已經(jīng)準(zhǔn)備好食材，就來(lái)動(dòng)手實(shí)操啦！”
用料
主料：金龍魚(yú)北國(guó)霧淞小町大米100克 老油條1根 金龍魚(yú)糯米100克 日本大根蘿卜條1根
輔料：肉松少許 熟黑芝麻少許
1/ 大根蘿卜可以在超市買(mǎi)到，是一般做壽司中會(huì)用到的食材，沒(méi)有的話(huà)也可以直接用腌制的咸蘿卜干替代。
2/ 咸味的粢飯團(tuán)的中還可以包裹火腿腸、烤腸、肉醬、蝦皮、咸蛋黃等食材，要想吃甜的就用白芝麻、花生和白糖攪打成粉，再包裹進(jìn)去，又或者加上點(diǎn)豆沙也不錯(cuò)。
一款好吃的粢飯團(tuán)必須挑選優(yōu)質(zhì)的大米，米飯需要蒸的恰到好處，粒粒分明，顆顆糯香，沒(méi)有水多的濕潤(rùn)松散，也沒(méi)有水少的噎人干硬，選用簡(jiǎn)單的食材搭配，不管是甜口還是咸口的，都能讓我吃的非常滿(mǎn)足
對(duì)于愛(ài)下廚的人來(lái)說(shuō)，總想自己在家也能復(fù)制愛(ài)吃的美食，這不，已經(jīng)準(zhǔn)備好食材，就來(lái)動(dòng)手實(shí)操啦！”
用料
主料：金龍魚(yú)北國(guó)霧淞小町大米100克 老油條1根 金龍魚(yú)糯米100克 日本大根蘿卜條1根
輔料：肉松少許 熟黑芝麻少許
1.將金龍魚(yú)北國(guó)霧淞小町大米與糯米按照1:1的比例混合，倒入清水中。（這樣的比例口感好，也不至于太過(guò)粘糯，喜歡粘糯一點(diǎn)的可以按1:2的比例。）淘洗大米2-3次至水清，再加少許清水浸泡1小時(shí)，讓米粒吸飽水分。
2.大米中倒入清水，剛剛沒(méi)過(guò)水面0.5cm的樣子，放入蒸鍋中隔水蒸。（蒸出來(lái)的米飯口感更好，米粒更分明，煮出來(lái)的大米口感會(huì)有些軟爛，如果不那么挑剔的話(huà)，就用電飯鍋煮米程序來(lái)操作。）
3.大火蒸40分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，米粒飽滿(mǎn)，晶瑩剔透。
4.竹簾上鋪一層保鮮膜，將蒸好的米飯趁熱盛出鋪在竹簾上，竹簾邊緣留出2cm左右的空隙。（米飯趁熱時(shí)操作才不會(huì)粘手，如果有點(diǎn)粘手的話(huà)，可以將雙手粘少許涼白開(kāi)水操作。）
5.在米飯中間鋪上少許肉松。
6.將大根切小丁，均勻地撒在肉松上。
7.老油條從中間掰開(kāi)，疊放至大根上。（油條一般用涼透了又帶有點(diǎn)韌性的，如果喜歡吃酥脆的話(huà)，可要用上熱騰騰的嫩油條。）
8.沿著竹簾的一邊朝向另一邊卷起來(lái)。
烹飪技巧
1/ 大根蘿卜可以在超市買(mǎi)到，是一般做壽司中會(huì)用到的食材，沒(méi)有的話(huà)也可以直接用腌制的咸蘿卜干替代。
2/ 咸味的粢飯團(tuán)的中還可以包裹火腿腸、烤腸、肉醬、蝦皮、咸蛋黃等食材，要想吃甜的就用白芝麻、花生和白糖攪打成粉，再包裹進(jìn)去，又或者加上點(diǎn)豆沙也不錯(cuò)。
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