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近日，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室印發(fā)《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“增豆”方面，《核心信息》明確，大豆及其制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。

常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益。但是，一些家長(zhǎng)對(duì)于大豆及其制品有著不少誤解，影響孩子對(duì)于大豆及其制品的日常攝入。今天，我們就來(lái)幫助家長(zhǎng)改變對(duì)于大豆及其制品的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

雜豆類和大豆是兩類不同的食物。

大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆，含較高的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量為35%～40%)，必需氨基酸配比較為理想且吸收利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。此外，大豆富含不飽和脂肪酸，和堅(jiān)果相近。因此，在中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，大豆與堅(jiān)果類處于同一層。

雜豆包括豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等，蛋白質(zhì)供能占比為10%～20%，碳水化合物供能占比為55%～65%，其所提供的淀粉、膳食纖維、B族維生素和全谷物相近。所以，雜豆是谷類食物中的重要一員。

需要注意的是，對(duì)大豆過(guò)敏的孩子，在食用雜豆類食物時(shí)也需謹(jǐn)慎，最好在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下添加。家長(zhǎng)也要密切關(guān)注孩子的反應(yīng)。

豆制品主要指大豆制品，包含發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品兩類。

發(fā)酵豆制品是通過(guò)微生物發(fā)酵技術(shù)處理過(guò)的豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬、醬油等，其蛋白質(zhì)經(jīng)部分分解，較易消化吸收。但部分發(fā)酵豆制品含鈉量較高，不可多吃。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素雞、腐竹、千張、油豆腐等。

此外，還有一些食物雖然名字中有“豆腐”二字，但其中大豆“缺席”，是豆制品的“偽裝者”，如魚(yú)豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。魚(yú)豆腐的成分主要是魚(yú)漿、淀粉等，日本豆腐的成分以雞蛋為主，杏仁豆腐則是糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品。家長(zhǎng)們要擦亮眼睛，別被豆制品的“偽裝者”欺騙。

聽(tīng)說(shuō)豆制品富含蛋白質(zhì)和鈣，很多家長(zhǎng)的第一反應(yīng)是：懂了，我以后給孩子多喝點(diǎn)豆?jié){。

別著急，雖然豆制品普遍含有一定量的蛋白質(zhì)和鈣，但含量并不相同。例如，由大豆制成的香干的蛋白質(zhì)含量(7.8克/100克)就遠(yuǎn)低于千張(16.0克/100克)。在選擇豆制品時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求進(jìn)行個(gè)性化選擇。

對(duì)于食量偏少、能量和蛋白質(zhì)攝入不足同時(shí)缺鈣的孩子來(lái)講，千張是非常不錯(cuò)的選擇；

對(duì)于想控制體重同時(shí)機(jī)體鈣水平正常的孩子而言，豆?jié){和內(nèi)酯豆腐(通常在超市以盒裝形式售賣的豆腐)更適合；

香干和泡發(fā)腐竹的能量和蛋白質(zhì)含量無(wú)明顯差異，但礦物質(zhì)(如鈣、鉀)含量差異明顯，需要補(bǔ)鈣的孩子可以考慮香干。

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依據(jù)《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南(2022)》，不同年齡階段學(xué)齡兒童按照能量需求，攝入大豆及其制品的建議值為：

6～13歲學(xué)齡兒童每周攝入大豆105克，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算；

14～17歲學(xué)齡兒童每周攝入大豆105～175克，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算。

作者：湖南省兒童醫(yī)院消化營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士 周娟

審核：國(guó)家健康科普專家?guī)鞂＜?、北京市疾病預(yù)防控制中心學(xué)校衛(wèi)生所所長(zhǎng) 郭欣

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