一個(gè)秘密：手洗的餐具最好不要疊著放
2024-07-23 15:50:45
來源：科普中國
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提問，你家洗完的餐具一般放哪兒，怎么放？是直接橫著碼進(jìn)碗櫥，或疊在通風(fēng)陰涼處晾干？又或者豎在碗架上，然后……就沒有然后了？
一個(gè)慘痛的事實(shí)是，無論哪種方式，都可能讓你家剛洗干凈的餐具變成細(xì)菌聚集地。但先不要緊張，這些微生物不一定就會(huì)讓人生病，而且是有方法“追殺”一下它們的。
洗完的餐具怎么放是門學(xué)問
微生物的滋生，需要合適的環(huán)境。而你家剛剛洗好的餐具，堪稱絕佳——餐具表面殘留的水分，濕度有利于微生物存活；洗滌過程中未能徹底去除的食物殘?jiān)?，成了它們最愛的大餐。再加上咱們通常放碗的地方都比較陰涼，舒適的溫度更是為微生物們提供了極好的生存條件。
中國家用電器研究院的一項(xiàng)研究，就曾對(duì)不同存放方式下餐具的細(xì)菌滋生情況做了對(duì)比試驗(yàn)。研究者們清洗餐具（用全新的洗碗布進(jìn)行清洗，自來水沖洗干凈）后，將其分成不同組別并采用不同的保存方法，比如疊放、碗架立放，放在碗櫥內(nèi)、陰涼通風(fēng)處等，然后觀察細(xì)菌滋生的情況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)手洗后的餐具，無論是疊放還是碗架立放，是放在碗櫥內(nèi)還是陰涼通風(fēng)處，都免不了細(xì)菌滋生。
細(xì)菌滋生情況丨自制，數(shù)據(jù)來源于參考文獻(xiàn)
相比之下，放在通風(fēng)陰涼處且使用碗架立放的餐具因?yàn)槟芨焖贋r干水分，環(huán)境相對(duì)干燥，微生物滋生是最少的。因此該研究認(rèn)為，將餐具存放在陰涼通風(fēng)的開放環(huán)境中，要優(yōu)于直接放在一般的密閉空間（比如碗櫥）中。
值得注意的是，實(shí)驗(yàn)中研究者們洗餐具用的都是全新的洗碗布，也就是說洗碗布本身不會(huì)給餐具帶來額外的細(xì)菌增量。如果換成咱們家里那些幾個(gè)月沒換過的洗碗布來洗，餐具上的微生物量會(huì)比實(shí)驗(yàn)里還要多上不知道多少呢——畢竟，久用不換的抹布/洗碗海綿里，生活的微生物數(shù)以億計(jì)。丨圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛
不過也有例外，如果能將餐具存放在潔凈的密閉空間，又會(huì)比放在通風(fēng)陰涼處要更好。那么，哪樣的空間算潔凈的密閉空間呢？
研究者們給我們提供了一種很新的思路——高溫洗滌過的洗碗機(jī)，就是一個(gè)很不錯(cuò)的“潔凈的密閉空間”。
洗碗機(jī)不錯(cuò)
尤其是有消毒保管功能的
洗碗機(jī)內(nèi)部的微生物量，通常會(huì)比廚房內(nèi)其他小空間要少。畢竟，洗碗機(jī)內(nèi)頻繁的干濕切換、高低溫和pH值變化本來就算得上是微生物地獄，每次洗滌過程還會(huì)有額外的洗滌劑化學(xué)攻擊和強(qiáng)力水流物理攻擊。
上述研究中，研究者也做了相應(yīng)試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果餐具高溫機(jī)洗后直接保存在普通洗碗機(jī)內(nèi)，效果還不錯(cuò)——存放3天，每套餐具上滋生的平均細(xì)菌量為（8.3~9.0）×102CFU/每套。相對(duì)而言，也比手洗后的多種存放方式好。不過長期保存微生物量會(huì)大大增加，這種方法存放7日平均細(xì)菌滋生量為（3.3~5.7）×106CFU/每套。
但如果洗碗機(jī)本身具有專門的消毒保管功能，這個(gè)問題就會(huì)大大改善。將高溫機(jī)洗后的餐具保存在具有消毒保管功能的洗碗機(jī)中，細(xì)菌滋生量是整個(gè)實(shí)驗(yàn)中最少的，存放7天細(xì)菌滋生量為（0.9~1.5）×102CFU/每套，不足普通洗碗機(jī)內(nèi)存放餐具的萬分之一。
這是因?yàn)?，洗碗機(jī)高溫洗滌的餐具，洗得相對(duì)干凈，熱烘干的過程又會(huì)進(jìn)一步殺滅細(xì)菌，初始潔凈值本來就比較高。而具有保管功能的洗碗機(jī)又能持續(xù)保持小空間內(nèi)的潔凈度，洗碗后直接把碗放在里面，很大程度隔絕了外界空氣和人手污染。
如果家里有這樣的洗碗機(jī)，以后咱洗完碗真就可以光明正大不拿出來了——這可不是懶，而是放里面真比外面更干凈！
不用過于擔(dān)心細(xì)菌
但可以降低風(fēng)險(xiǎn)
當(dāng)然，雖然洗碗機(jī)已經(jīng)是廚房中相對(duì)的“潔凈密閉空間”了，但它也不可能成為微生物真空帶，畢竟就連熱泉、南極冰層、鹽湖等這些自然界中最極端的環(huán)境，微生物都能生存。
更何況，我們?nèi)粘５氖褂帽旧硪矔?huì)向洗碗機(jī)中源源不斷地引入微生物——臟碗上既有微生物又有食物殘?jiān)?，給洗碗機(jī)內(nèi)送糧又送人；而咱們手的觸摸，也會(huì)時(shí)不時(shí)給洗碗機(jī)里的微生物們帶點(diǎn)新成員。再加上廚房空間本就是一個(gè)微生物豐富的環(huán)境，冰箱、砧板、抹布、洗碗海綿那都是一等一的微生物集中地，連帶著廚房的空氣中也是常年彌散著大量微生物，這些微生物可以通過氣溶膠的形式進(jìn)入到洗碗機(jī)內(nèi)。
不過也不用太擔(dān)心，這些微生物通常不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生影響，由洗碗機(jī)污染導(dǎo)致疾病的案例，更是非常非常罕見。相比之下，由于咱夏天沒事就喜歡整點(diǎn)兒自制，中毒的情況反而更多。
當(dāng)然，如果家中生活著免疫力低下或敏感人群（如孕婦、老人、小孩等），可以嘗試降低來自洗碗機(jī)內(nèi)的潛在微生物感染風(fēng)險(xiǎn)。因此，我們幫你總結(jié)了3大絕招，可以最大程度“追殺”洗碗機(jī)中的微生物。
1提高洗滌溫度/延長洗滌時(shí)間
洗碗機(jī)的高溫循環(huán)洗滌，是減少洗碗機(jī)中微生物量的關(guān)鍵。
一項(xiàng)針對(duì)減少洗碗機(jī)微生物量的研究就發(fā)現(xiàn)，主洗滌溫度越高（45°C~70°C），餐具上殘留的微生物量就越少。如果是5分鐘或10分鐘的快速洗滌，那么60°C以上的高溫對(duì)于微生物的減少效果更好。
此外，在較高的洗滌溫度下，選擇45~90分鐘的洗滌循環(huán)，也會(huì)比快速洗滌的效果更好。
根據(jù)美國國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)發(fā)布的NSF/ANSI184-2019的規(guī)定，如果一款洗碗機(jī)想要獲得可用于免疫力低下人群的消毒認(rèn)證，那它的洗滌溫度應(yīng)達(dá)到65°C上，并且能將微生物負(fù)荷的對(duì)數(shù)減少5倍。
2使用有殺菌效果的洗滌劑
手洗時(shí)，由于接觸時(shí)間不夠，使用具有抗菌作用的洗滌劑對(duì)于減少餐具上殘留微生物的作用其實(shí)有限，但洗碗機(jī)的高溫循環(huán)洗滌方法卻剛好能和這類具有特殊殺菌功能的洗滌劑強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，獲得很不錯(cuò)的殺菌效果。
3勤換橡膠密封圈
在針對(duì)洗碗機(jī)微生物群落的研究中發(fā)現(xiàn)，橡膠密封圈是洗碗機(jī)中微生物最喜歡的聚居地，它們會(huì)在橡膠圈表面連成一片形成生物膜——也就是橡膠圈表面那層黏黏滑滑、怎么搓都搓不掉的玩意兒。
生物膜是由細(xì)菌、真菌等微生物共同生長構(gòu)成的一個(gè)“微生物社區(qū)”。它們不僅在這個(gè)小社區(qū)內(nèi)互利互惠地共同生活，還會(huì)分泌多糖等物質(zhì)形成一個(gè)能抵御外界影響因素的“防護(hù)罩”。在這層防護(hù)罩的掩護(hù)下，生活在生物膜中的微生物對(duì)于高溫、消毒劑、抗生素等抗性都會(huì)大大提高。
生物膜丨參考文獻(xiàn)
隨著使用的時(shí)間變長，生物膜越來越厚，里面容納的微生物量就會(huì)越來越多，它們形成的“防護(hù)罩”的防御值也會(huì)越來越高。而洗碗機(jī)日常的自潔流程，很難破壞生物膜。
盡管現(xiàn)在的橡膠構(gòu)件會(huì)通過添加銀離子、提高表面光滑度等等方法來抑制生物膜形成，但依然沒法徹底解決問題。
最好的方法只有一個(gè)——勤換。
與此類似的，洗衣機(jī)、冰箱中類似的橡膠圈接口等構(gòu)件，也會(huì)成為微生物滋生的重災(zāi)區(qū)，需要定期更換。
說真的，洗碗機(jī)洗得快、洗得好又洗得干凈，還能有效減少家庭里“憑啥我洗碗”的爭(zhēng)吵，現(xiàn)在又多了個(gè)“消毒柜”的兼職，到底是多鐵石心腸的人舍得拒絕它啊！
責(zé)任編輯：薛景爍
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