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三文魚、南美白對蝦、大閘蟹“落戶”黃土高原；“山藥蛋”被做成一百多道菜品，登上大雅之堂。太行山以西，“無中生有”的“新山貨”讓消費者的餐桌有了更多選擇。

“我們和客戶都在等，等著魚長大?！痹谏轿魇x城市沁水縣一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地內(nèi)，山西沁澤農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負責人胡進富養(yǎng)殖的三文魚供不應(yīng)求，“800噸的年產(chǎn)量根本不夠賣”。

這家三文魚養(yǎng)殖基地位于一座水庫下游，水源水質(zhì)好，配合嚴格的檢驗檢疫，可以產(chǎn)出高品質(zhì)三文魚。但在過去，這些優(yōu)質(zhì)的水資源只能“白白流走”。

胡進富經(jīng)營管理的三文魚養(yǎng)殖基地。新華社發(fā)

“自從有了三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，不僅把鄉(xiāng)土資源利用了起來，附近的農(nóng)民還得以增收?！焙M富說，通過“企業(yè)+村集體+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，他的養(yǎng)殖基地已累計帶動周邊4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個村253戶516人增收，共計為農(nóng)戶分紅67.65萬元，為村集體分紅18.05萬元，實現(xiàn)了多方共贏。

看著三文魚銷路這么好，胡進富又在盤算著擴大養(yǎng)殖規(guī)模，正在尋找新的適宜地塊。不只是三文魚，近年來，南美白對蝦、大閘蟹等水產(chǎn)也在山西“落戶安家”，讓“山貨”的內(nèi)涵不斷豐富。山西的馬鈴薯等特色農(nóng)產(chǎn)品，也衍生出“新花樣”。

在山西省呂梁市嵐縣，馬鈴薯被叫作“山藥蛋”，是當?shù)氐牡谝淮筠r(nóng)作物，已有約200年的種植歷史。民諺稱：“山藥蛋，寶中寶，農(nóng)家做飯離不了”。近年來，當?shù)赝ㄟ^整理民間傳統(tǒng)烹飪方法和研發(fā)新做法，開發(fā)出108種以馬鈴薯為原材料的餐品，組成“土豆宴”。粉面餃子、搗拿糕、磨擦擦、圪僵僵、黑河撈等特色美食，聽上去就讓人有探索欲。

嵐縣土豆宴。新華社發(fā)

“涼菜16道，熱菜46道，主食40道，湯羮6道，土豆宴菜品矩陣已經(jīng)可以滿足大型宴會需求?！睄箍h土豆宴全國推廣部負責人馮亞明說。

山西醫(yī)科大學教授程景民介紹，在物質(zhì)匱乏的年代，馬鈴薯為人們提供了寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)，在注重健康飲食的今天，其豐富的營養(yǎng)，又重新受到人們的關(guān)注，同時也為餐飲業(yè)開辟了新藍海。

現(xiàn)在，嵐縣土豆宴已經(jīng)在呂梁、太原兩市開起9家連鎖店、7個主食坊，還成立了一個嵐縣土豆宴職業(yè)培訓學校，昔日農(nóng)家“當家菜”已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身，登上大雅之堂。

“大山海味”“土豆宴席”，一個個奇妙的點子落地生根，豐富餐桌的同時，也讓基層群眾的腰包鼓了起來。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上半年，我國社會消費品零售總額235969億元，同比增長3.7%。其中，商品零售額209726億元，增長3.2%；餐飲收入26243億元，增長7.9%。

山西大學經(jīng)濟與管理學院教授耿曄強說，旺盛的消費會催生新供給，新供給也會創(chuàng)造新消費。如今新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，讓消費場景越來越豐富，也不斷激發(fā)著經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的動力、活力。（記者許雄）