刷新市民就餐體驗(yàn) 社區(qū)食堂探索市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)新路
2024-12-09 10:01:07
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)
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面積大、環(huán)境好、菜品種類豐富、價(jià)格親民，近段時(shí)間，一批“海淀食堂”在社區(qū)、商業(yè)中心和產(chǎn)業(yè)園悄然興起，改變了許多市民對(duì)于社區(qū)食堂“只能勉強(qiáng)填飽肚子”的刻板印象。這些試點(diǎn)餐廳為老年人提供平價(jià)餐食的同時(shí)，也吸引大批年輕上班族就餐，探索出社區(qū)食堂市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的新路。
“社區(qū)食堂新物種”誕生
12月5日中午，家住紫竹院附近的市民彭大爺來(lái)到位于廣源大廈一層的“海淀食堂”，選了白菜紅燒肉燉粉條、干鍋土豆片和香菇油菜，主食和湯都能免費(fèi)續(xù)加，一頓一葷兩素的營(yíng)養(yǎng)午餐，刷老年卡總共花了18元。
端好餐盤，彭大爺走到一處卡座落座。餐廳環(huán)境明亮整潔，乍一看并不像“食堂”，倒像是開(kāi)在商場(chǎng)里的品牌餐廳?！拔以染鸵恢痹谒麄兗矣喢刻斓奈顼?，一個(gè)月750元送餐到家。現(xiàn)在有堂食了，正好溜達(dá)著出來(lái)吃，比送上門還便宜。”
12點(diǎn)左右，彭大爺吃完飯準(zhǔn)備回家，這時(shí)店里更加熱鬧，來(lái)了不少在附近工作的白領(lǐng)。年輕人在這兒吃份一葷一素的套餐花費(fèi)23元，如果8種菜都想嘗嘗，全品套餐價(jià)格是40元?！斑@比點(diǎn)外賣便宜，主要是吃著放心?！闭诰筒偷男∠蛘f(shuō)，現(xiàn)在一周要來(lái)這兒吃兩三頓。
面積大、環(huán)境好、餐食種類豐富，新開(kāi)業(yè)的海淀食堂，被不少在周邊工作居住的市民驚喜地稱為“社區(qū)食堂新物種”。在過(guò)去，社區(qū)食堂往往只有老年人光顧，如今也正向全齡化拓展。
多種經(jīng)營(yíng)模式展開(kāi)試點(diǎn)
類似這樣的“海淀食堂”，如今在海淀區(qū)已有十幾家。在常青園路東冉新村、東升鎮(zhèn)寶盛廣場(chǎng)、超市發(fā)玉泉路店、中關(guān)村軟件園等社區(qū)、超市和產(chǎn)業(yè)園里都有試點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)模式也各不相同。
以紫竹院街道的“海淀食堂”為例，其運(yùn)營(yíng)方是愛(ài)幫爾，負(fù)責(zé)人趙立平告訴記者，公司過(guò)去兩年一直主營(yíng)養(yǎng)老助餐，主要為海淀區(qū)老人配送上門，已累計(jì)服務(wù)近1萬(wàn)名老人。
常青園路的東冉大食堂，則是由當(dāng)?shù)厮募厩噫?zhèn)政府的下屬餐飲公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)方陶先生就是本地人，已經(jīng)在餐飲行業(yè)干了十多年。去年10月，回遷小區(qū)東冉新村迎來(lái)入住，周邊百姓缺少日常吃飯的地方，東冉大食堂應(yīng)運(yùn)而生。
在這家食堂，60歲以上老人憑老年卡，能在食堂享受一份素菜、半份葷菜、一碗米飯的18元優(yōu)惠套餐。正常菜品價(jià)格在6元至16元之間，20多元就能吃飽一頓飯，每到中午飯點(diǎn)兒，店里總要排大隊(duì)。陶先生告訴記者，食堂周邊有5個(gè)小區(qū)和3座寫字樓，如今來(lái)吃飯的6成以上都是周邊工作的白領(lǐng)上班族，基本能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。
開(kāi)在超市發(fā)玉泉路店里的“海淀食堂”，則由一家經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人計(jì)先生告訴記者，食堂最大的特點(diǎn)就是現(xiàn)場(chǎng)制作加工，食堂所用菜品和調(diào)料則由超市自主采購(gòu)。“試運(yùn)營(yíng)一周以來(lái)，工作日日均到店450多人，周末從下午4點(diǎn)多開(kāi)始就會(huì)有顧客陸續(xù)來(lái)用餐，到晚上8點(diǎn)仍源源不斷有客人?！彼f(shuō)。
老年餐配送上門成難點(diǎn)
除了“海淀食堂”，其他各區(qū)也在積極探索社區(qū)食堂的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，面向包括老年人、上班族、新就業(yè)群體在內(nèi)的全齡人群提供服務(wù)。
在朝陽(yáng)區(qū)勁松二區(qū)和五區(qū)分別有兩家美鄰社區(qū)食堂，葷素搭配的套餐售價(jià)在16元至22元之間，還賣手工水餃和面食，刷老年卡可享優(yōu)惠。據(jù)勁松街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這是街道與社會(huì)餐飲企業(yè)合作打造社區(qū)食堂的探索。
大興區(qū)觀音寺街道正在7個(gè)小區(qū)試點(diǎn)，將養(yǎng)老驛站中的配餐服務(wù)交由第三方公司，以團(tuán)餐配送方式節(jié)約成本。觀音寺街道相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前一個(gè)助餐點(diǎn)一頓午飯?zhí)檬炒蠹s能有100份，“將社會(huì)力量引入社區(qū)食堂項(xiàng)目效果特別好，飯菜好吃，規(guī)模上來(lái)了就能夠維持運(yùn)營(yíng)?！?/p>
記者在走訪中也了解到，這些社區(qū)食堂大都主營(yíng)堂食業(yè)務(wù)，囿于人手不足的限制，上門配餐還有較大難度。
“社區(qū)食堂本來(lái)已經(jīng)是平價(jià)餐，利潤(rùn)就不多，送餐上門會(huì)額外增加人工成本。”本市一家運(yùn)營(yíng)養(yǎng)老助餐點(diǎn)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人王宇算了一筆賬：雇一位送餐員，每個(gè)月人工成本就得五六千元，而一位送餐員在就餐高峰期最多只能送十幾份餐，每份老年餐平均賣15元，利潤(rùn)都不夠支付工資的。如果量大了，雇一兩位配送員又不夠，人工成本還得增加。
由外賣小哥送餐，也考驗(yàn)老人對(duì)配送費(fèi)的接受度。記者查詢外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，商家普遍都設(shè)置了20元的起送價(jià)，較近范圍內(nèi)的配送費(fèi)則在5元左右?！?5元的老年餐連起送價(jià)都不夠，額外再掏配送費(fèi)，很多老年人很難接受?！蓖跤钫f(shuō)。
在朝陽(yáng)區(qū)香河園福壽苑老年驛站經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人看來(lái)，對(duì)于社區(qū)食堂來(lái)說(shuō)，高齡失能、腿腳不方便的老人，是需要重點(diǎn)關(guān)注的群體。目前，他們正跟餓了么外賣合作上門配送?！昂罄m(xù)還需要引入更多社會(huì)力量，才能真正解決這一部分老人的切實(shí)需求?！保ㄓ浾?楊天悅）
（原標(biāo)題：從服務(wù)老年人到兼顧上班族，刷新市民就餐體驗(yàn) 社區(qū)食堂探索市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)新路）
責(zé)任編輯：張萌
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